Le ballottine di anatra al burro si preparano recuperando la pelle dell’anatra senza romperla e tritando la carne di anatra con quella di vitello e il grasso di prosciutto, unendo poi la mollica e le uova; il composto verrà suddiviso in polpettine che saranno racchiuse nella pelle tenuta da parte e cotte nel burro per essere infine servite con verdure lessate.
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