I totani hanno una carne soda e decisamente molto saporita. Si prestano a molte preparazioni. In questa ricetta li ho abbinati ad un sugo semplice ed ai gamberi per condire la pasta in modo da ottenere un piatto unico molto gustoso e saporito. Ho usato la pasta formato conchiglie che accolgono bene il sugo al loro interno: in questo modo la ricetta sarà ancora più sfiziosa.
Taglia a pezzettini i tentacoli dei totani e la sacca a rondelle.
Versa l’olio extravergine di oliva in una pentola di terracotta con i bordi alti.
Unisci subito gli spicchi di aglio fresco e fallo soffriggere a fiamma medio-bassa.
Unisci i totani a pezzetti e falli insaporire e colorire per qualche minuto, mescolando spesso.
Quindi bagna con il vino bianco secco e lascia sfumare leggermente a fiamma alta.
Unisci, poi, il prezzemolo e la polpa di pomodoro.
Condisci con il sale e mescola bene.
Abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere per una mezz’ora.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungi i gamberi sgusciati, mescola bene e lascia cuocere a pentola scoperta.
Quindi spegni il fuoco.
Nel frattempo fai cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata bollente e scolale al dente sgocciolandole bene per eliminare l’acqua di cottura.
Distribuisci la pasta in piatti ovali monoporzione e ricopri la pasta con abbondante sugo e con il pesce.
Porta in tavola ben caldo e buon appetito!!!!!
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