Questi gnocchi sono conditi con una salsa cremosa ottenuta con i gambi dei porcini cotti negli odori e frullati, con l’aggiunta di polpa di triglia a pezzetti. Piatto semplicissimo da preparare se disponete di gnocchetti pronti. Se avete voglia di prepararli da soli, potete seguire la ricetta di questi gnocchi con vongole, zucchine e fiori.
Procedimento :
Stufare gli odori con poco olio e sale ed univi i gambi dei funghi ridotti a pezzetti. Profumare con il timo e dare carattere con il peperoncino.
Proseguire la cottura unendo acqua calda finché i funghi non sono ben teneri, togliere dal fuoco e frullare il tutto.
Mettere sul fuoco una capiente casseruola con l’acqua per gli gnocchi.
Saltare velocemente in una padella che possa successivamente contenere gli gnocchi i filetti di triglia ridotti a pezzetti, salarli leggermente e sfumarli con uno spruzzo di vino.
Togliere dal fuoco, unire nella padella la salsa di funghi e un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.
Cuocere gli gnocchi e quando salgono a galla con la schiumarola scolarli direttamente nella padella , unendo tre, quattro cucchiai di acqua di cottura.
Porre la padella su fuoco vivo mescolando delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere gli gnocchi.
Distribuire nei piatti e servire immediatamente.
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