Le cicale di mare, note anche come canocchie, sono i crostacei più a buon mercato, utilizzati sopratutto nelle zuppe di mare e nei primi piatti. Oggi ve le propongo abbinate alla parte verde degli zucchine in un condimento semplice e primaverile. Se volete provarle in un piatto più elaborato, potete preparare i ravioli di grano kamut, patate e funghi alle cicale di mare.
Procedimento :
Lavare bene le cicale e con le forbici tagliarle in due o tre pezzi, secondo quanto sono grandi.
Tritare finemente lo scalogno e porlo nella padella con poco olio, sale e un pizzico di peperoncino. Stufarlo dolcemente unendo eventualmente poca acqua.
Unire al soffritto la parte verde delle zucchine tagliate a pezzetti piccoli.
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura delle orecchiette.
Togliere il composto di scalogno e zucchine dalla padella e tenerlo da parte. Saltare nella stessa padella i pezzi di cicale a fuoco vivace, farle colorare bene e sfumarle con il vino bianco.
Lessare le orecchiette e scolarle al dente.
Unirle alle cicale unendo anche il soffritto di scalogno e zucchine, far cuocere a fuoco medio per un minuto circa, mescolando per amalgamare i sapori.
Profumare con poco prezzemolo tritato e servire.
Le orecchiette di grano duro, tipiche della Puglia, sono perfette per questo piatto dai sapori mediterranei.
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