Questo è un primo piatto piuttosto particolare e gustosissimo. Ho infatti utilizzato il tarassaco, o cicoria matta, che è una verdura che cresce spontanea (ma è reperibile anche nei supermercati) ed è benefica per la nostra salute. Può essere consumata sia cruda che cotta. Ha un sapore deciso e leggermente amaro.
In questa ricetta l’ho abbinata al porro che è dolce e ai pomodorini ottenendo un sapore veramente eccezionale. Inoltre ho cucinato la pasta nell’acqua di cottura della verdura in modo da insaporirla ancora di più. Infine la mantecatura con i formaggi a legare le verdure alla pasta per rendere morbido e vellutato questo primo piatto da provare assolutamente!
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua fredda salata.
Nel frattempo versa in una padella antiaderente l’olio extravergine di oliva e unisci subito il porro a rondelle e lascialo appassire leggermente a fiamma bassa.
Quando l’acqua bolle, aggiungi il tarassaco lavato e lascialo lessare per una decina di minuti.
Versa i pomodori datterini nella padella con il porro appassito, spolverizza con un poco di sale e continua la cottura a fiamma bassa.
Terminata la cottura del tarassaco, toglilo dalla pentola con una schiumarola bucata e mettilo in uno scolapasta conservando l’acqua di cottura che riporterai a bollore.
Trasferisci il tarassaco su di un tagliere e taglialo a pezzetti.
Quindi uniscilo ai pomodorini e al porro nella padella antiaderente.
Mescola bene, spolverizza con pepe nero appena macinato e lascia cuocere per 5 minuti: poi spegni il fuoco.
Nel frattempo fai cuocere la pasta nell’acqua di cottura del tarassaco che hai riportato a bollore.
Prima di scolare le penne, preleva un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta e versale nella padella con il tarassaco.
Quindi scola la pasta al dente.
Prima di unire le penne, versa nella padella il formaggio grattugiato.
Mescola leggermente e poi accendi il fuoco a fiamma media.
Quindi unisci le penne e lascia mantecare per qualche minuto.
Impiatta e servi caldo.
Buon appetito!
Tags: cicoria matta, datterini, grana grattugiato, olio extravergine di oliva, pecorino grattugiato, penne rigate, pepe nero, porro, primo piatto, primo piatto vegetariano, sale, tarassaco, videoricette