350 g di riso
200 g di mozzarella
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
80 g di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe
Preparazione
Mondare e lavare la melanzana, tagliarla a cubetti, metterla in una terrina, ricoprila di acqua con l’aggiunta di un cucchiaio di sale e lasciarla a bagno per mezz’ora
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