Se vi piace la zucca provatela col risotto. Reso sapido dal Parmigiano Reggiano e dallo speck, sottolineato dalla riduzione di Amarone della Valpolicella, è un primo piatto ideale con i primi freddi.
Procedimento
Preparare il brodo per tirare il risotto tagliando a pezzi la cipolla, il sedano e la carota. Metterli in una casseruola con 1,2 litri di acqua, portare ad ebollizione, profumare con un ciuffo di prezzemolo e salare. Cuocere per almeno 30 minuti.
Ridurre a pezzetti la zucca e stufarla con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocere dolcemente unendo via via acqua finché la verdura non è morbida.
Ridurre lo speck a pezzetti minuscoli e tostarli in una padella antiaderente.
Tostare il riso in due cucchiai d’olio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolcissimo unendo il brodo bollente un mestolo per volta mescolando spesso.
In una piccola casseruola fate sobbollire il vino fino a ridurlo della metà e lasciarlo raffreddare.
Frullate la zucca ed unire il passato al risotto dopo dieci minuti di cottura.
Quando il riso è cotto e cremoso toglierlo dal fuoco, unire lo speck e mantecarlo con una noce di burro.
Dividere il risotto nei piatti e guarnirlo con il formaggio grattugiato e con la riduzione di Amarone.
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