Un primo piatto di gusto rustico, dai sapori netti e decisi. Le orecchiette di grano duro sono un formato ideale per accogliere il condimento a base di salsiccia e porcini.
Procedimento
Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale in una casseruola.
Pulire i funghi con una pezzuola bagnata per eliminare i residui di terriccio, tagliarli a fettine ed unirli allo scalogno con delle foglioline di timo.
Far cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, tenendo i funghi abbastanza al dente.
Spellare la salsiccia, sbriciolarla con la forchetta e cuocerla a fuoco vivace in una padella antiaderente sfumandola con il vino bianco.
Unire nella padella i funghi e i pomodori spellati, privati dei semi e tritati con la mezzaluna. Alzare la fiamma e cuocere il tutto per 2/3 minuti.
Saltare nella padella le orecchiette cotte al dente con il sugo preparato, unendo 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e profumare con una macinata di pepe
Dividere la pasta nei piatti, spolverare con poco prezzemolo tritato ed una generosa macinata di pecorino toscano
Rifinire con un filo d’olio e servire.
Un piatto che profuma di autunno e di bosco
Tags: funghi porcini, orecchiette, pecorino grattugiato, salsiccia