I carciofi sono grandi protagonisti della tavola invernale : qui sono abbinati al pecorino di Pienza per insaporire questo risotto.
Procedimento :
Mondare e tagliare i carciofi e fettine molto sottili e disporli in una ciotola di acqua fredda acidificata coi il succo del limone.
Stufare in poco olio e sale gli scalogni tritati, farli imbiondire e unire i carciofi scolati. Cuocere per pochi minuti e togliere dal fuoco.
Tostare il riso in una casseruola dai bordi alti e sfumare con un cucchiaio di vino bianco. Fare evaporare ed unire i carciofi, la pancetta, una macinata di pepe e un mestolo di brodo bollente.
Portate dolcemente il riso a cottura mescolando spesso, unendo brodo bollente poco alla volta.
Toglierlo dal fuoco una volta cotto, regolare eventualmente di sapore con ilk sale e mantecarlo con 2 cucchiai d’olio.
Servire ben caldo cosparso di pecorino a lamelle sottili, un filo d’olio ed una leggera macinata di pepe.
Un risotto semplice dai sapori netti, con pochi ingredienti ben armonizzati.
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