Un piatto semplice da preparare, con pochi ingredienti ben armonizzati. La delicatezza dei calamari e delle zucchine sono sostenute da un leggero profumo di aglio e colorate da un allegra dadolata di pomodoro.
Procedimento
Spuntare le zucchine, dividerle in due nel senso della lunghezza e ricavare delle strisce sottili con l’aiuto di una mandolina.
Scaldare dolcemente due cucchiai d’olio in un ampia padella e unire lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciar cuocere brevemente a fuoco basso eliminandolo prima che prenda colore.
Unire le zucchine nella padella, alzare la fiamma a fuoco medio e cuocerle per due, tre minuti. Salarle, toglierle dalla padella e tenerle da parte.
Aprire i calamari a libro, tagliarli a strisce e saltarli in padella per un minuto con pochissimo sale e una macinata di pepe.
Riunire nella padella le zucchine e saltare a fuoco vivo la pasta cotta al dente per un minuto con due cucchiai della sua acqua di cottura. Togliere dal fuoco, unire il pomodoro a dadini, mescolare e servire immediatamente.
In questo piatto i grassi e gli aromi sono ridotti all’essenziale per valorizzare il gusto naturale degli ingredienti. Per questo motivo i calamari devono essere freschissimi e di buona qualità .
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