La coscia di cervo arrosto si prepara portando a ebollizione la preparazione con tutti gli ingredienti per la marinata e versandola sulla carne, che lasceremo in ammollo per 3-4 giorni; rivestiremo la coscia con la pancetta e le spezie prima di farla rosolare, addenseremo la salsa e aggiungeremo la panna acida che serviremo a parte.
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