Filetto in agrodolce

INGREDIENTI800 g di filetto di maiale (unico pezzo)300 g di cipolline100 g di olive verdi denocciolate2 rametti di timo2 foglie di salvia1 cucchiaio di zucchero2 cucchiai di aceto bianco250 ml di vino rossoolio d’olivaburrosalepepePreparazioneSbucciare le cipolline, lavarle e asciugarle.Legare la carne con tanti giri di spago bianco da cucina.Mettere in una padella una noce di burro e 3 cucchiai