Strati di fumante polenta alternata a strati di un robusto ragù di carni miste: ecco i matuffi, una preparazione rustica adatta alla stagione attuale. Per questo piatto la polenta deve avere una consistenza quasi cremosa, non soda. Gustosissime varianti sono i matuffi preparati con il ragù di cinghiale oppure a base di funghi porcini. Non contiene uova, latticini e se si utilizza una farina di mais certificata neanche glutine. Trovate questa ricetta anche nella sezione la cucina intollerante.
Preparazione
Stufare gli odori in poco olio e sale, bagnandoli via via con acqua finché non sono teneri.
Unire le due carni, alzare leggermente la fiamma e lasciare rosolare mescolando finché la carne risulti asciutta.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vino rosso e farlo evaporare completamente.
Frullare i pelati ed unirli alla carne assieme al prezzemolo, al rosmarino, il concentrato, peperoncino secondo il vostro gusto e le foglie di alloro divise in due. Lasciare cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, unendo acqua calda quando il sugo tende a rapprendersi. Regolare di sapore con il sale.Eliminare l’alloro a fine cottura.
A metà cottura del ragù preparate la polenta portando ad ebollizione l’acqua in una capiente casseruola. Unire il sale e due cucchiai d’olio.
Versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta e proseguire la cottura in leggera ebollizione per 40/50 minuti mescolando frequentemente.
Versate in 4 piatti fondi un mestolo di farina e copritelo con uno strato di ragù , un altro mestolo di polenta e completare con il ragù.
Rifinire con un filo d’olio e servire immediatamente.
Se non avete problemi con i latticini potete condire i matuffi con del buon Parmigiano grattugiato
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