La Minestra di riso vongole e calamaretti viene realizzata pulendo per bene le vongole, lasciandole a riposo nell’acqua fredda salata per due ore, facendole aprire a fuoco vivace co l’aglio, il vino e l’olio, quindi staccando i molluschi dai gusci. Cuoceremo il riso con delle verdure tritate, aggiungeremo i frutti di mare 5 minuti prima della fine di cottura e serviremo con del prezzemolo tritato.
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