Questa ricetta nasce per gioco, un modo divertente di cambiare forma ad una semplice minestra di verdura, trasformandola in un morbido tortino, abbinata a funghi porcini e servita sopra una crema di parmigiano.
Procedimento
Soffriggere gli odori tritati in poco olio e sale, unire la pancetta tagliuzzata, le zucchine a dadini e i borlotti. Lasciare cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, unire i pomodori ciliegia in quarti ed alzare la fiamma.
Unire il prezzemolo, coprire con acqua calda e lasciare sobbollire per circa 20 minuti. Frullare il minestrone a lungo fino ad ottenere un passato cremoso e denso. Unire la farina e il tuorlo mescolando con una frusta. Regolare di sapore con il sale e profumare con il pepe.
Oliare 4 stampini in alluminio da crem caramel, riempirli con il passato e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine non troppo sottili e passarli in forno a 180 gradi per 7 minuti, conditi solo con poche gocce d’olio e pochissimo sale.
Scaldare la panna e farvi sciogliere dolcemente il parmigiano grattugiato fino ad ottenere una salsa, poi filtratela.
Velare il centro dei piatti con la crema, sfornare al centro il tortino di minestrone e guarnire con i funghi, il pomodoro a dadini, timo e un filo d’olio.
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