Il plumcake è un dolce di origine inglese, che per la sua morbidezza è ideale per la colazione bagnato nel latte. Quella che trovate di seguito è la ricetta classica, ma potete provare anche delle gustose varianti come il plumcake ai cachi e frutta secca oppure un plumcake arancia e melograna.
Separare i tuorli dagli albumi e montarli in una terrina con lo zucchero.
Aggiungere lo yogurt.
In un recipiente setacciare la farina, la frumina e il contenuto di una bustina di lievito e aggiungerlo a poco a poco all’impasto.
Aggiungere a filo l’olio di semi e la scorza di un limone sempre continuando a mescolare. In alternativa alla scorza si può aggiungere una bustina di vanillina.
Montare a neve gli albumi e aggiungerli a poco a poco all’impasto aiutandosi con un cucchiaio di legno e lavorando il tutto dal basso verso l’alto per incorporare più aria possibile nell’impasto.
Rivestire lo stampo con della carta forno e versare all’interno il composto ottenuto fino a riempirlo per 3/4.
Infornare in forno statico già caldo a 160° per 45/50 minuti.
Prima di estrarre il plumcake allo yogurt dal forno pungetelo in profondità con uno stecchino per spiedini. Se estraendolo rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto.
Lasciare raffreddare nello stampo, quindi sformatelo e servitelo.
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