Il risotto con sogliole e champagne si prepara sfilettando le sogliole per raccogliere teste e lista in pentola a cui uniremo cipolla, sedano, carota ed acqua ottenendo quindi il fumetto di pesce. Al termine aggiungeremo il riso, lo tosteremo, lo bagneremo nello champagne e a cottura ultimata porremo al suo interno anche il fumetto di pesce per poi servire il riso con prezzemolo tritato.
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