Il salmone al caviale si realizza ammorbidendo i fogli di gelatina filtrando il composto con un telo umido mentre laveremo il basilico che uniremo alla gelatina e frulleremo. A parte emulsioneremo limone e olio con sale e pepe e porremo il tutto sul salmone tagliato a fette con cui formeremo dei rotolini e serviremo guarnendo con aceto, gamberetti e caviale.
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