La salsa di finocchi si prepara lavando il finocchio e tagliandolo a fettine e poi a dadini cuocendolo poi con gli scalogni e il prezzemolo tritati in padella, bagnandoli con il vino bianco e aggiungendo la panna. La cottura proseguirà fino a che la panna si sarà asciugata della metà poi si servirà la salsa in tavola condita con limone, le foglioline del finocchio e un pizzico di sale.
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