Lo scorfano in umido si prepara pulendo il pesce e tagliando il pesce in 4 tranci che verranno cotti in padella con le acciughe, l’olio e l’aglio, aggiungendo poi il pomodoro sminuzzato e regolando di sale e pepe; al termine della cottura si servirà lo scorfano ben caldo condito col sugo di cottura fatto restringere.
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