I lupini sono le vongole comuni, meno costose delle veraci ma altrettanto saporite. In questo piatto di facile esecuzione vengono abbinate ad una semplice crema di zucchine e prezzemolo, che ne sottolinea il profumo di mare.
Procedimento :
Sciacquate bene le vongole sotto l’acqua corrente, scolarle e farle aprire a fuoco vivo coperte in un ampia padella con due cucchiai d’olio e uno di vino. Toglierle dal fuoco appena le valve si schiudono e tenerle da parte.
Stufare la cipolla con un cucchiai d’olio, unire le zucchine e i fiori tritati, un cucchiaio di prezzemolo tritato e lasciare rosolare dolcemente. Filtrare il liquido emesso in cottura dalle vongole ed unirlo alle verdure. Far cuocere finché il tutto non risulti tenero, profumare con una macinata di pepe e regolare eventualmente di sapore con il sale. Frullare bene e tenere da parte.
Sgusciare la metà delle vongole.
Lessare bene al dente gli spaghettini e mantecarli a fuoco vivo con la crema di zucchine. Unire le vongole, mescolare bene e servire immediatamente.
Fate attenzione a dosare il sale, perchè il liquido emesso in cottura dalle vongole è piuttosto sapido
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