La spuma di trota salmonata è un delicato antipasto, si prepara frullando i filetti di trota con lo scalogno rosolato nel burro e unendo poi l’albume, il sale e il pepe, successivamente il composto verrà versato in uno stampo preventivamente imburrato e ricoperto di foglie di acetosella bollite e asciugate, una veloce cottura al forno completerà la preparazione.
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