– 125 g di panna
– 125 g di latte
– 100 g di tuorli d’uovo
– 50 g di zucchero
– 1 baccello di vaniglia
– 190 g di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzetti
– 80 g di panna montata
– 80 g di nocciole, tostate
Per guarnire:
– pistacchi q.b. o qualche fogliolina di menta fresca
Preparazione
– Mettere nel boccale la panna, il latte, i tuorli e lo zucchero con la polpa del baccello di vaniglia e cuocere: 15 min. 80° vel. 4. A cottura ultimata lasciare nel boccale 250 g di crema e frullarla con il cioccolato fondente: 20 sec. vel. 4.
– Versare il composto in un recipiente d’acciaio e quando sarà arrivato a circa 35° incorporare delicatamente la panna montata. Versare la crema in formine semisferiche, congelarle, poi sformarle e tenerle in frigo.
– Polverizzare le nocciole: 10 sec. vel. 9, unire la restante crema alla vaniglia ed emulsionare: 20 sec. vel. 7.
servire in una fondina fredda la salsa di nocciole, tre piccole mezze sfere di cioccolato e decorare a piacere con qualche pistacchio o con foglioline di menta fresca.