Per questa ricetta ho utilizzato la farina tipo 0 della molino chiavazza e gli speculoos, biscotti secchi aromatizzati alla cannella tipici del Belgio . Me li fornisce mia cugina che abita a Bruxelles, nella versione senza grassi animali, e sono perfetti con le ciliegie. Credo che sia difficile reperirli da noi, ma potete sostituirli con altri tipi di biscotti secchi. L’assenza del derivati del latte rende questo dolce ideale per chi deve fare i conti con questa intolleranza. Potete trovarla anche nella rubrica La cucina intollerante
Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua con 50 grammi di zucchero e versarvi la fiala al limone. Aggiungere anche la scorza di limone grattugiata e lasciare in infusione per 10 minuti.
Mettere le uova ed i tuorli nel vaso del frullatore con 150 grammi di zucchero e frullare rapidamente. Incorporare la farina continuando a frullare.
Ammollare in acqua fredda 8 grammi di gelatina.
Filtrare l’acqua aromatizzata sopra il composto di uova, amalgamare e versare tutto in una casseruola e far cuocere a fuoco dolce mescolando con la frusta finché la crema non si addensa. Strizzare la gelatina ed unirla alla crema facendola sciogliere bene.
Coprite il fondo della terrina con i biscotti in un solo strato e ricoprirli con la crema calda. Lasciate riposare per almeno un ora.
Denocciolate le ciliegie e cuocerle con lo zucchero rimasto ed il vino per circa 20 minuti mescolando spesso.
Ammollate il resto della gelatina, strizzatela ed unitela mescolando alle ciliegie appena tolte dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Quando la superficie della crema è solidificata coprire uniformemente con le ciliegie al vino ormai quasi fredde.
Riporre in frigorifero per 6/8 ore.
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