Anche questa morbida torta è priva di derivati del latte
Per la frolla sbattete le uova con lo zucchero, incorporate l’olio mescolando bene per un paio di minuti.
Setacciate la farina con il lievito ed impastatela con il composto di uova fino ad ottenere una pasta omogenea. Ponetela in frigo per almeno 30 minuti.
Dividete le mele in quarti, eliminate i torsoli e sbucciatele. Tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Mettetele in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone. Fatele cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, poi spengere e lasciare raffreddare.
Per la crema scaldate il latte di riso ed unirvi l’acqua di fiori d’arancio. Sbattete energicamente le uova con lo zucchero, poi incorporarvi la farina setacciata. Unire il latte di riso e porre su fuoco medio mescolando con una frusta finché la crema non diventa densa.
Stendere con il mattarello la frolla ad uno spessore di 4 millimetri. Ungere con olio una teglia da torta a cerniera mobile, cospargerla di farina e ricoprirla con la frolla facendola aderire bene al fondo e alle pareti.
Distribuire sul fondo 2/3 delle mele a raggiera e coprirle con la crema. Ripiegare i bordi della torta e guarnire la superficie con le fettine di mela rimaste ed i pinoli. Spennellare il bordo superiore della torta con il liquido di cottura delle mele ed infornare a 180 gradi per 40/ 45 minuti, coprendo la superficie verso la fine della cottura con un foglio d’alluminio per evitare bruciature.
Sfornare la torta quando è ormai quasi completamente fredda e spolverizzarla con zucchero a velo
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