La pera coscia è tipicamente estiva e arriva a perfetta maturazione da luglio. In questa torta viene abbinata classicamente al cioccolato in una preparazione morbidissima dovuta alla bassa quantità di farina utilizzata. La particolarità di questo dolce è l’assenza di grassi sia animali che vegetali, può essere consumata tranquillamente da chi è intollerante ai latticini. Potete trovarla anche nella sezione la cucina intollerante.
Procedimento
Grattugiare il cioccolato e tenerlo da parte.
Portare ad ebollizione il latte di riso, togliere dal fuoco e profumare con la grappa.
Separare gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi con la frusta a mano unendo gradatamente prima lo zucchero e poi la farina. Aggiungere il latte di riso mescolando bene e versare il tutto in una casseruola.
Fare addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta per impedire il formarsi di grumi. Unire il cioccolato e togliere dal fuoco. Mescolate con attenzione fino ad ottenere una crema al cioccolato omogenea.
Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto di cioccolato.
Lavare le pere e tagliarle in quarti e ridurne due a pezzetti e una a spicchi. Unire i pezzetti al composto della torta e versare il tutto in una tortiera a cerniera da 24/26 centimetri di diametro oliata e infarinata. Decorare la superficie con le fettine della terza pera, cospargere con poco zucchero e infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.
Questa torta rimane morbidissima con una consistenza che richiede l’uso del cucchiaino.
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