La triglia è un pesce dal sapore molto deciso, che proprio in ragione di ciò a molti può non piacere. L’importante è scegliere triglie di scoglio freschissime di media grandezza che potete riconoscere da quelle di sabbia, perchè sono più sode e per il loro colore rosso vivo , mentre quelle di sabbia risultano più molli e di un colore rosato più chiaro.
Procedimento
Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in una padella con un pò di olio. Aggiungete i pomodori pelati, salate e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare e se il sugo risultasse troppo denso allungate con un pò d’acqua calda.
Adagiate le triglie, precedentemente pulite squamate e sciacquate, in un solo strato nella padella.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti a tegame scoperto, senza girare il pesce per non romperlo, a cottura ultimata, spolverate con un trito di prezzemolo.
Prima di servire grattare generosamente la scorza del limone direttamente sulle triglie e servite.
Se vi piacciono le triglie non potete non provare la famosa ricetta delle triglie alla livornese.
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