Calzone pugliese

INGREDIENTI250 g di farina 0015 g di lievito di birra350 g di cipolle250 g di pelati80 g di olive nere denocciolate3 acciughe sotto sale40 g di capperi4 foglie di basilico80 g di pecorino grattugiato120 g di ricottaolio d’olivasale e pepePreparazioneSciogliere il lievito in mezzo bicchiere d’acqua tiepida.Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarvi un po’ di sale e fare la fonte,