La Caponata di melanzane viene realizzata tagliando le melanzane a dadini, cospargendole con il sale grosso e lasciandole riposare per un’ora circa, quindi preparando la salsa con i pomodori sbollentati e privati dei semi e della buccia e le altre verdure. Faremo dorare le melanzane, le verseremo dentro la salsa insieme ai pinoli e uva passa, quindi serviremo con il basilico a temperatura ambiente.
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