Ingredienti per 10 persone:
kg 4 polipo decongelato
3 finocchi
g 150 di olio di oliva extravergine
Un rametto di aneto
Un limone
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
g 200 vino bianco
2 spicchi d?aglio
g 50 di prezzemolo
Bottarga di muggine
Sale
Mettere il polipo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l’aglio, il vino bianco e i gambi del prezzemolo, salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa. Una volta cotto, farlo intiepidire ed eliminare una parte della pelle rossa, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito (ancora tiepido). Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero. Pulire e tagliare i finocchi a fettine sottilissime, condire con olio e limone.
Disporre nei piatti i finocchi, tagliare il polipo con l?affettatrice e adagiarlo sull’insalata. Guarnire con fettine di bottarga di muggine, condire con olio e limone spolverare con prezzemolo tritato. Servire.