Le frittelle di melanzane, uva sultanina e pecorino si preparano lavando le melanzane, tagliandole a fette e lasciandole coperte di sale per qualche tempo prima di lessarle e tritarle per poi unirle all’uva sultanina e agli altri ingredienti ricavando dal composto della polpette che andranno passate nell’uovo e nel pangrattato prima di essere fritte e servite ben calde in tavola.
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