I maltagliati al sugo di piccione si preparano farcendo il piccione con un trito di funghi ed erbe aromatiche lasciandolo poi rosolare in padella e al termine recuperando il trito e mettendolo a cuocere nel liquido di cottura del piccione; si disosserà il piccione tagliando la carne a listerelle che verranno aggiunte al sugo; a parte si lesserà la pasta al dente unendola alla salsa e cospargendola con il parmigiano.
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