Un contorno ricco e pratico da fare (lo si può anche fare la sera prima e poi finire di cuocere il giorno stesso) questi medaglioni di patate con zucchine sono ottimi e gustosi!
Procedimento:
1) Bollite le patate, spellatele e schiacciatele all’interno di una terrina abbastanza capiente.
2) Intanto tagliate a cubetti piccoli le zucchine e mettetele in padella a fuoco basso per qualche minuto per far perder loro l’acqua.
3) Incorporate ora patate, zucchine, uovo, grana, sale e mescolate: se il composto risultasse ancora un po’ troppo liquido aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.
4) Prendete una cucchiaiata abbondante di composto, passatelo nel pan grattato formando dei medaglioni.
5) Infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti circa. Servite caldi, ma anche tiepidi sono ottimi!
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