ingredienti:
- carne tritata 500 gr.
- pane raffermo 250 gr.
- uova 4
- aglio 2 spicchi
- prezzemolo in abbondanza
- pecorino o parmigiano o caciocavallo 50 gr.
- salame o prociutto 50 gr.
- uova sode 3
- provolone o provola 100 gr.
- sugna 50 gr.
- pomodoro fresco 500 gr.
- contentrato di pomodoro 50 gr.
- cipolla 1
- basilico, sale e pepe secondo il proprio desiderio.
Preparazione:
Fate l’impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane. Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi. Bagnate il piano di lavoro o oleatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale. Al centro per il lungo metterete l’imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall’altro il formaggio. Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella da frittura. Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d’uovo sbattuto, ma non è necessario. Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all’esterno perchè poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace. Avrete presarato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico. Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressapoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz’ora, di più e non di meno. Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.
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