Il riso con quaglie alla parmense si prepara pulendo e insaporendo le quaglie con sale e pepe per poi cuocerle in tegame con il burro, si terranno poi da parte mentre nello stesso tegame si verserà il riso lasciandolo cuocere con il brodo aggiunto poco a poco; al termine si servirà ben caldo nei piatti individuali con una quaglia su ogni porzione di riso.
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