Il risotto allo champagne con le ostriche è una classica preparazione del periodo festivo di fine d’anno, si apriranno le ostriche recuperando sia il frutto che il liquido, e si cuoceranno in padella col liquido, con olio e lo scalogno tritato, aggiungendo poi lo champagne; infine si cuocerà il riso e si condirà con la salsa alle ostriche disponendovi sopra le ostriche.
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