Il risotto con lumache di mare si prepara lavando le lumache e tenendole in acqua a spurgare per poi cuocerle con aglio e prezzemolo e levarle dal guscio tranne qualcuna che sarà tenuta da parte; si cuocerà il riso nel vino e nel brodo per poi unirlo al sugo di lumache e decorarlo prima di servirlo con le lumache col guscio.
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