Il risotto con radicchio e carciofi si prepara lavando il radicchio e tagliandolo in listerelle che verranno rosolate con i carciofi e la pancetta nell’olio; a parte si cuocerà il riso nel vino prima e nel brodo poi, unendolo al termine della cottura al composto di verdure e pancetta, lasciando mantecare per qualche minuto prima di servire in tavola su un piatto da portata preriscaldato.
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