Il risotto integrale agli ortaggi viene preparato con zucchina, carota, peperone spuntate e tagliate a pezzetti mentre appassiremo la cipolla con il burro a cui uniremo la verdura e quindi il riso ben sgocciolato per essere bagnato nel vino e portato a cottura. Serviremo con burro a pezzetti e parmigiano grattugiato.
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