Torta angelica salata

INGREDIENTIPer il lievitino135 g di farina di manitoba13 g di lievito di birra1 cucchiaino di zucchero75 g di acquaPer l’impasto400 g di farina di manitoba20 g di zucchero50 g di grana grattuggiato120 g di latte tiepido3 tuorli1 cucchiaino di sale120 g di burro per il ripieno50 g di burro fuso70 g di speck 70 g di prosciutto cotto70 g di provolone70 g di emmenthaler20 g di pistacchi sgusciatiPer