Tortellini ai carciofi

INGREDIENTI300 g di farina 003 uova + 1 tuorlo8 carciofi1 cipolla50 g di burro50 g di parmigiano350 ml di latte1/2 dado per brodo40 g di farina 00pangrattatoolio d’olivanoce moscata sale e pepePreparazioneMettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le 3 uova, un po’ di sale, un cucchiaio d’olio e impastare con le mani aggiungendo l’acqua tiepida che occorre per ottenere una