Il tortino di riso e finocchi si prepara lessando il riso al dente e unendolo a burro e pepe rosa pestato, a parte si puliranno i finocchi affettandoli e grattugiandoli in parte per disporre poi il tutto in uno stampo cosparso di pangrattato alternando gli strati di riso e di finocchi con la scamorza; dopo la cottura in forno si servirà subito in tavola.
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