Ricetta jolly molto gustosa e “morbidosa”: il tortino di riso con ripieno di mozzarella e mortadella. Puoi servirlo tiepido o a temperatura ambiente come primo piatto o come piatto unico oppure freddo tagliato a fettine sottili come antipasto. E’ molto facile e veloce da realizzare e per la sua preparazione occorrono ingredienti molto comuni ed economici. Puoi far lessare il riso anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero fino al momento della preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso lessato
100 gr. di mozzarella a dadini
100 gr. di mortadella a fette
1 bicchiere di latte freddo
Noce moscata q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
Un filo di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Preparazione:
Metti in una terrina il riso lessato al dente e ben scolato.
Spolverizza con noce moscata grattugiata e bagna il riso con il bicchiere di latte freddo.
Unisci quindi le due uova e mescola bene tutti gli ingredienti con una forchetta.
Infine aggiungi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ed un pizzico abbondante di sale.
Mescola ancora tutto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fodera una pirofila tonda con carta da forno e poi versaci all’interno metà del composto.
Livellalo con una forchetta e sistemaci prima le fette di mortadella e poi la mozzarella a dadini.
Quindi versa il rimanente composto a base di riso come ultimo strato.
Livellalo e sistemalo con i rebbi di una forchetta.
Spolverizza con il resto del parmigiano grattugiato e bagna la superficie con un filo di olio extravergine di oliva.
A questo punto metti in forno già caldo a 180° e lascia cuocere per una mezz’ora o finchè la superficie del tortino si sarà dorata e avrà formato una bella crosticina croccante.
Togli dal forno e lascia intiepidire.
Trasferisci il tortino di riso su di un piatto e servi in tavola.
Buon appetito!!!!
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