Zuccotto di patate

INGREDIENTI1 kg di patate di media grandezza750 ml di latte100 g di farina 0050 g di parmigiano grattugiato1 uovo + 1 tuorlo200 g di speck a fetteburropangrattatosalepepePreparazioneLavare le patate, metterle con tutta la buccia in una pentola, ricoprirle d’acqua e lessarle lasciandole al dente.Mettere in una pentola 30 g di burro, farlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere la farina, mescolare