I ricci di mare marinati si preparano rompendo i ricci e recuperando le uova mentre a parte di preparerà una marinata con le erbe tritate, l’olio ed il succo di limone; si insaporiranno le uova con la marinata lasciandole riposare mentre si pulirà l’ananas tagliandolo in pezzetti e le mele tagliandole a fettine che verranno disposte nel piatto di portata con al centro le uova di ricci sgocciolate.
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